川味上汤酸菜鱼的做法

川味上汤酸菜鱼 首发 美食家_AGEPq

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“上汤酸菜鱼汲取川渝传统酸菜鱼的精髓，香气浓郁而醇厚。上汤酸菜上汤在炖煮中渐渐释放出鲜美滋味，做法伴随微酸的川味气息直达鼻尖。酸菜酸而不涩、上汤酸菜脆嫩爽口，做法金黄油亮的川味汤汁上，再撒上红色的上汤酸菜辣椒圈和翠绿的香菜点缀，每一口都带着浓烈的做法酸辣之味刺激味蕾，层层递进的川味酸香与鲜美入口难忘。”

食材明细

主料

• 草鱼 1.5kg

辅料

• 蒜泥 10g
• 姜丝 10g
• 红辣椒 10g
• 香菜 5g
• 葱花 5g

调料

• 上汤酸菜鱼调料 300g
• 盐 适量

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

川味上汤酸菜鱼的上汤酸菜做法步骤

• 1下料腌鱼：将活鱼约1.5kg去内脏、切片，做法加金宫上汤酸菜鱼腌料包15g腌制3～5分钟待用。川味
• 2起锅开火，倒入适量的做法食用油，将鱼片倒入锅中煎至微微熟然后捞出；
• 3香炒酸菜：锅中加油200-250g烧热，将金宫上汤酸菜鱼酸菜包炒匀出香，锅中加水或者鲜汤约0.8-1kg水煮沸，加入金宫上汤酸菜鱼调味料包烧沸。
• 4上汤煮鱼：先加入鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟后，加入鱼片继续煮1～2分钟起锅。
• 5最后一步，为了增香，你可以增加一步淋油！将需要的辅料蒜泥、葱花等佐料放到碗中，然后将油烧热后淋到鱼肉上使鱼肉生香。
• 6成品，汤色有食欲，酸菜脆爽开胃，鱼肉裹满酸香骨汤，咬一口直接滑进喉咙。

小窍门

烧鱼的时候，将肉片稍稍煎一下鱼肉会更加的鲜香开胃。